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bet韦德贴吧-九道美味农家菜,鲜香味足,下饭一流
2020-01-11 18:37:52

bet韦德贴吧-九道美味农家菜,鲜香味足,下饭一流

bet韦德贴吧,近十多年来,农家菜以其朴实、简单、不浮夸、原汁原味的特点,在餐饮市场上占据了不少食客的心。烹制农家菜的大厨们,也聪明地运用当地出产的乡土食材,烹制出一道道价格实惠、味道淳朴的佳肴,让众多食客垂青。今天,就给大家介绍几款十分惹人胃口的农家菜,大家请看。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

原料:

牛肉200克,黄豆120克,青红辣椒颗50克,香菜节、姜末、蒜片各少许。

调料:

香辣酱20克,十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

制作:

1、把牛肉切成小丁,加盐、料酒、生粉码味上浆;另把黄豆用清水泡涨后,再放到加有十三香和盐的水锅里,煮熟捞出沥水。

2、净锅放油,烧至四成热时,下牛肉粒滑熟,倒出沥油。

3、锅留底油,下姜末、蒜片、香辣酱炒香后,倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒颗,边炒边加盐、白糖、味精调味,炒匀即可装盘,撒上香菜节即成。

原料:

净土鸡1只(约1000克),洋葱200克,姜片、葱段、蒜片、小米椒节、胡萝卜块、鲜花椒、小葱节各少许。

调料:

料酒、香料(八角、桂皮、香叶)、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、各适量。

制作:

1、将净鸡下水锅里汆水,捞出放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒、香料的沸水锅里,文火慢煮20分钟后,离火浸泡至熟。

2、将鸡捞出,放入加有冰块的冷开水中过凉,沥干水分备用。

3、将煮好的土鸡用手撕成细丝,另把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀。

4、鸡丝纳盆,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面、花椒油拌匀调味,再加入适量煳辣椒油、小葱节拌匀,即可装盘上桌。

制作:

1、把猪肥肠治净,入清水锅里加姜片、葱节、料酒,煮至八成熟便捞出来切片。

2、把素海螺片(海脆菜)入沸水锅里汆一水,捞出沥水,放汤钵里垫底。

3、净锅入油烧热,投入姜片、蒜片、大葱节、猪肥肠片炒香,掺入清水烧沸,用小火熬至汤汁变白时,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉,起锅倒进汤钵里,淋上用干辣椒节、花椒炝香的煳辣热油,即成。

制作:

1、把净草鱼肉捶成泥,与猪肥膘肉泥一起搅匀并调味后,入笼蒸成鱼糕,将鱼糕切成厚片待用。

2、把鱼骨块裹匀全蛋糊,下到热油锅里炸成小酥肉。

3、把秤砣菜(有两三厘米长嫩芽的豌豆)投入沸水锅,煮至八分熟便捞出来。

4、取一汤碗,先把煮过的称砣菜、小酥肉垫底,铺上鱼糕片并灌入高汤后,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,然后入笼蒸1小时,取出来后撒些小葱花,即成。

制作:

1、把猪脚治净,放高压锅里掺清水,加姜片、葱节、料酒,上火压至七成熟时,捞出剔去大骨,切成丁,再下入油锅里炸透,捞出沥油待用。

2、锅留底油,投入姜片和蒜片爆香,下入猪脚丁、美人椒节、蒜薹节,边炒边调入盐、味精、鸡精、醋,炒匀后淋些花椒油,出锅装盘即成。

原料:

鸡公肉2000克,芋头2000克,红辣椒25克,青辣椒30克,青葱节30克。

调料:

松子仁豆瓣酱250克,老姜50克,大蒜200克,花椒15克,盐15克,色拉油250毫升,酱油100毫升,白糖25克,清汤2000毫升,鸡精、味精各适量。

制作:

1、鸡公肉剁成2.5厘米大小的块,下入开水锅里汆净血水,沥水待用;芋头刮去外皮,洗净,切成滚刀块。

2、锅入色拉油烧至七八成热,倒入鸡肉块煸干水汽,然后下入松子仁豆瓣酱、拍破的老姜块、大蒜、盐和花椒,掺清汤烧至八成熟时,下入芋头块续烧至熟。

3、接着下青辣椒和红辣椒节,倒入白糖和酱油和匀,再放青葱节,调入鸡精和味精,撒上香菜节装盘上桌即可食用。

松子仁豆瓣酱:

原料:

剥壳松子仁200克,干胡豆500克,红辣椒10千克,花椒100克。

调料:

盐200克,八角、山柰各15克,菜籽油1000毫升。

制作:

1、松子仁下入六成热的油锅里,炸酥脆后沥油待用。

2、干胡豆用开水泡涨,用刀剔去壳并剖成两半,沥过水分后晾干,再下入五成热的油锅里炸酥脆,连油带胡豆瓣一起晾冷待用。

3、红辣椒用料理机打成辣椒茸后装盆,下入酥脆松子仁、酥脆胡豆瓣(包括豆瓣油)、盐、八角、山柰与花椒一起和匀,装入罐子里随用随取。

原料:

鲫鱼500克,猪肉末50克,红杭椒圈40克,姜片、蒜片、葱花、小米椒粒各少许。

调料:

盐、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各适量。

制作:

1、把鲫鱼宰杀治净,加姜片、盐、白酒腌味半小时,再入六成热油锅炸至色金黄,倒出沥油。

2、净锅放油,先下猪肉末炒至酥香,再加姜片、蒜片和小米椒粒一阵爆炒,待放入鲫鱼并掺适量清水后,加盐、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精调味,烧至鲫鱼入味时,撒红杭椒圈略烧,出锅装盘并撒些葱花,即成。

原料:

草鱼1条,土豆粉200克,葱花、鲜青花椒、小米椒圈各少许。

调料:

盐、胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各适量。

制作:

1、草鱼宰杀治净后,取带皮净肉剞上十字花刀,然后改刀成小块,加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味待用。

2、把土豆粉下入加有猪油和盐的沸水锅里汆一水,捞出放窝盘里垫底。

3、锅里掺鲜汤烧开,加盐和味精调好味后,再下鱼花煮熟,接着淋少许的湿生粉并勾薄芡,起锅盛盘中土豆粉上边。

4、往窝盘里鱼花上撒葱花、鲜青花椒和小米椒圈,最后淋热油炝香即成。

原料:

仔鲶500克,泡菜丝80克,泡萝卜丝60克,泡蒜30克,泡辣椒末30克,小米椒节20克,鲜青花椒、葱花、芹菜末各少许。

调料:

野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量。

制作:

1、把仔鲶宰杀去内脏后,用清水冲洗净并沥水。

2、净锅放菜油烧热,先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味,然后倒入仔鲶稍炒,掺适量的清水烧开后,用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味,待烧至仔鲶入味时,淋入香油和花椒油,装盘时另外撒芹菜末、葱花即成。

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